Alle ingredienser blandes og overhældes med 2 dl fransk vinaigrette dressing
1 icebergsalathoved (snittet) 100 g fintsnittet champignon 150 g emmentaler i terne 400 g kogt kylling, kalkun eller rostbeef 200 g kogt skinke i tern 2 hårdkogte æg 200 g kogt blomkål i små buketter 2 spsk. capers fransk vinaigrette dressen (se diverse)
Frillicesalat m/ grillet asparges, kylling og krydderurter
Skyl og slyng salaten, bræk den i mindre stykker. Steg kyllingebrysterne på en pande i ca. 6-7 min. på hver side. Lad dem køle af i 5 min. inden de skæres i skiver. Bræk enderne af aspargesene og grill dem på en grillpande. Skær dem i skrå skiver. Rødløg skæres i tynde ringe og oliven hakkes groft. Bland hvid balsamico med salt, peber og krydderurter. Olivenolie hældes langsomt i og smages til. Anret på 4 tallerkener: salaten, kyllingebrystskiver, grillede asparges, rødløg og oliven. Hæld dressingen over og server straks
½ frillice salat, grøn ½ frillice salat, rød 16 stk. grønne asparges 2 små rødløg 2 stk. kyllingebryst 100 g blandede oliven (sorte & grønne) TILBEHØR: Evt. grillede halve pitabrød med olie og havsalt - eller ciabatta brød
Bag cherrytomaterne og lad dem afkøle Rens de grønne asparges (knæk nederste styk af) og kog dem i ca. 3 minutter. Ikke for længe der skal stadig være bid i dem.
Sæt derefter asparges til afkøling, og skær dem i stykker på 3-4 cm
Kog 4 æg i ca. 7 minutter så de er smilende.
Skyl salaten og anret den på 4 store tallerkner. Anret med de afkølede asparges og langtidsbagte cherrytomater. Placer til sidst 2 halve æg på toppen af hver salat.
Server gerne med nybagt grovbrød eller rugbrød
Langtidsbagte cherrytomater: Del cherrytomaterne på midten og lav en marinade af de øvrige ingredienser. Hæld marinaden over tomaterne og vend forsigtigt sammen. Sæt tomaterne på en bradepande (med bagepapir på med skærefladen opad) og bag dem i ovnen ved 80-90 grader i ca. 2 timer
100 g blandet babyleaves 400 g grønne asparges 4 æg 20 langtidsbagte cherrytomater
Langtidsbagte cherrytomater: ca. 20 cherrytomater 1 tsk. sukker 1 spsk. olivenolie 1 tsk. oregano salt og peber
Den udbenede dyrekølle gnides med de knuste enebær samt salt og peber hvorefter den intervalsteges. Det betyder at stegen bliver ensfarvet hele vejen igennem, modsat almindelig stegning, hvor kødet er rosa i midten og så bliver mere og mere gennemstegt ud mod overfladen. Kødet brunes i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Derefter tages den ud og får lov at trække tildækket i 20 minutter. Derefter skal den i en 200 grader varm ovn igen i 20 minutter inden den til slut tages ud for at trække i minimum 10 minutter. Derefter er den klar til at blive trancheret (skåret i skiver) og serveret.
Saucen: Vildfonden og fløden koges op og jævnes med Maizena. Smørret piskes i. Til slut smages til med salt og peber. Tilbehør: Hertil serveres ovnbagte rodfrugter og en salat af babymix blandet med persille, radiser og pinjekerner, eller en æblesalat
Rodfrugter: Rodfrugterne og løg skæres i mundrette stykker og blandes med hakket persille og timian samt olivenolien. Krydderes med salt og peber samt drysses med lidt sukker. Blandingen hældes i en bradepande som er dækket af bagepapir. Bages i ca. 1 time ved 175 g. Vend gerne Rodfrugterne 1-2 gange under tilberedningen
1 udbenet dyrekølle 3 dl. Vildtfond 2 dl fløde 100 gram smør Lidt maizena 3-4 knuste enebær Sort peber Salt
Langtidsbagte rodfrugter: 200 g selleri 200 g kartofler 100 g gulerødder 3 små rødløg 10 fed afskallede hvidløg 4 skalotteløg 1 dl. Olivenolie 1 stor håndfuld persille, 2 kviste timian Sukker Salt og peber
Iceberg - og Rosmarinspyd med Tun, sød Chili, Panchetta, sprødstegte Kæmpe-Capers, Rugbrøds-Croutôns og Harissa
Peberfrugten bages ved 180˚ i 12-15 min. til skind og kerner kan fjernes. Chili hakkes. Frø af spidskommen og koriander aktiveres på en varm, tør pande og knuses i morter med lidt olivenolie, chili, peberfrugt og hvidløg - der smages til med lidt salt og friskkværnet peber. Kæmpecapers snittes i hovedet, vendes i lidt mel og steges hurtigt i lidt olie til de er sprøde. Rugbrød skæres i tern og steges sprøde i lidt olie, vendes med lidt hvidløg. Tun skæres i 8 klodser, chili skæres i 12 grove stykker og salatløget skæres i tynde skiver. Rosmarinbladene tages af stilkene, og der laves 4 spyd med tun, chili og panchetta. Spydene steges på varm pande til tun´en stadig er rå i midten og krydres grundigt med salt og peber.
Anretning: Iceberg rives i flager og lægges på 4 dybe tallerkner. Et spyd lægges på hver og lidt Harissa, sprøde capers og rugbrødstern drysses over.
1 fast iceberg 4 kraftige rosmarinstilke 4 sk Panchetta / italiensk bacon 400 g frisk tun 2 søde chili´er (sød, tyrkisk peber) 1 salatløg 20 kæmpecapers og lidt mel Olivenolie 4 sk. godt rugbrød Knust hvidløg, Salt & peber
