Rød Amaranth

Kaldes også kinesisk spinat, spiselig amaranth. Der findes meget stor variation af spiselig Amaranth der kan dyrkes som bladgrønsager - babyleaves. Når bladene høstes som unge blade opnås en meget udpræget smag - nogle mener endda den smager som artiskok. I ældre planter bliver smagen mere skarp. De unge blade kan anvendes rå i salater og den røde farve giver kulør i køkkenet. Rød Amaranth kan i det varme køkken anvendes som spinat. Bladene har et stort indhold af protein, jern, calcium samt A- og C-vitamin.