Butterdejscrouton fyldt med bulls blood salat i fennikelpesto og lakserogn

4 personer: 50 g bulls blood · 20 g mizuna · 2 lag butterdej (fra frost) · ¾ dl rapsolie · 70 g frisk fennikel · salt og peber ·  100 g lakse/ørredrogn · 2 dl cremefraiche 18 % · 1 kogt æg · 1 finthakkede løg · 1 citron skåret i både

Tilberedning:

  • Bulls blood og fennikel blendes og tilsættes olie, salt og peber.
  • Butterdejspladerne rulles lidt ud og pestoen smøres på og rulles til en tyk roulade.
  • Rouladen skæres i stykker på ca. 3 cm., trykkes let og samlingen lægges ind under rouladen.
  • Butterdejscroutons lægges på en plade med bagepapir og bages ved 190°C i ca. 7 minutter (til de er gylden-brune).

Anretning: Butterdejscrouton placeres på tallerknen, lakserogn, hakkede løg og revet æg arrangeres på eller ved croutonen og pyntes med dild. Cremefraiche stilles i en skål og tallerknen pyntes med mizuna og bulls blood.

 

 

TOP